Περιβαλλοντικοί

  1. Υγρασία
  2. Θερμοκρασία
  3. Ηλιακή ακτινοβολία
  4. Μαχαίρια Μύλου
  5. Θερμοκρασία Νερού
  6. Καθαριότητα μηχανής

 

     Παράγοντες Πρώτων Υλών

  1. Καθαρότητα του νερού & περιεκτικότητα σε μεταλλικά άλατα
  2. Φρεσκάδα του καφέ
  3. Bαθμός καβουρδίσματος του καφέ (Light, Medium, Dark Roasting)
  4. Σύσταση χαρμανιού (αναλογία arabica & robusta)

 

     Τεχνικές Barista

  1. Πάτημα του καφέ
  2. Γραμμάρια
  3. Χρόνος εκχύλισης του καφέ
  4. Τελείωμα της εκχύλισης
  5. Ρύθμιση μαχαιρών του μύλου άλεσης
  6. Καθαρισμός & τεχνικές καθαρισμού του μύλου και της μηχανής

 

Μύλος άλεσης: ο σημαντικότερος παράγοντας

Χρόνος εκχύλισης:  Είναι ο χρόνος που αφήνουμε το νερό να διεισδύσει στον αλεσμένο καφέ και να ολοκληρώσει την εκχύλιση

Νερό υπό πίεση:  Η περιστροφική αντλία της μηχανής προσφέρει νερό με πίεση 57kg ή 9bar, η πίεση συγκεντρώνεται πάνω σε ένα  «μπισκότο» αλεσμένου & συμπιεσμένου καφέ

 O μύλος προετοιμάζει τον καφέ ώστε να παρουσιάσει ομοιόμορφη αντίσταση στο πεπιεσμένο νερό που ψάχνει την ευκολότερη δίοδο με μικρότερη αντίσταση. Η σωστή άλεση θα “υποχρεώσει” τον καφέ να κατανεμηθεί και να εκχυλιστεί όπως πρέπει. Έτσι πρέπει να είμαστε ακριβείς και γρήγοροι. Για να το πετύχουμε, αλέθουμε κάθε φορά όση ποσότητα καφέ χρειαζόμαστε για την παραγγελία μας. Δεν αφήνουμε αλεσμένο καφέ στο δοσομετρικό δοχείο & προσέχουμε τα portafilters να μην χάσουν την θερμοκρασία τους. Θυμόμαστε πάντα πως όταν η υγρασία αυξάνεται ο καφές γίνεται πιο σφιχτός (συσπειρώνεται) έτσι θα πρέπει να τον αλέσουμε πιο χοντρά (grosso) και αντιστρόφως όταν η υγρασία μειώνεται ο καφές πρέπει να αλεστεί πιο ψιλά (fine)